Soupe Pho

Le grand classique de la cuisine vietnamienne

Le phở est sans doute le plat vietnamien le plus connu dans le monde. Cette soupe parfumée associe un bouillon longuement mijoté, des nouilles de riz plates, des herbes aromatiques et, le plus souvent, du bœuf (phở bò) ou du poulet (phở gà).

Son secret réside dans le bouillon, préparé avec des os, des oignons et du gingembre grillés, auxquels s’ajoutent des épices comme l’anis étoilé, la cannelle, le clou de girofle ou la coriandre. Chaque famille et chaque région possède toutefois sa propre manière de le préparer.

Très associé au Nord du Vietnam et à Hanoï, le phở s’est ensuite diffusé dans tout le pays. Dans le Sud, il est souvent servi avec davantage d’herbes fraîches, de pousses de soja, de citron vert et de condiments.

Traditionnellement dégusté dès le matin, le phở se consomme aujourd’hui à toute heure, aussi bien dans les petites échoppes de rue que dans les restaurants.

Plus qu’une soupe, le phở est devenu l’un des grands symboles de la gastronomie et de l’identité vietnamiennes.

le bánh mì

Le sandwich vietnamien devenu incontournable

Le bánh mì est l’un des grands symboles de la street food vietnamienne. Il associe une baguette légère et croustillante à une garniture généreuse mêlant viande, pâté, légumes marinés, concombre, coriandre, piment et sauces.

Né de la rencontre entre l’influence française et les saveurs vietnamiennes, il a été progressivement réinventé pour devenir un plat à part entière. Selon les régions et les échoppes, on le trouve au porc grillé, poulet, bœuf, charcuterie vietnamienne, œuf ou tofu.

Sa force réside dans le contraste des textures et des saveurs : le croustillant du pain, la fraîcheur des herbes, l’acidité des légumes marinés et le caractère des sauces.

Peu coûteux, rapide à préparer et facile à manger, le bánh mì est aujourd’hui consommé partout au Vietnam, du petit stand de rue aux enseignes plus modernes.

À la fois simple, gourmand et métissé, le bánh mì raconte à lui seul une partie de l’histoire et de l’identité culinaire du Vietnam.

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le bún chả

Une spécialité emblématique de Hanoï

Le bún chả est l’un des plats les plus célèbres du nord du Vietnam, particulièrement associé à Hanoï. Il se compose de porc grillé, de vermicelles de riz (bún), d’herbes fraîches et d’une sauce légère à base de nước mắm, de vinaigre, de sucre et parfois de citron vert.

La viande, souvent composée de fines tranches de poitrine de porc et de petites boulettes, est marinée puis grillée au charbon, ce qui lui donne une saveur légèrement fumée et caramélisée.

Le plat est généralement servi avec un grand assortiment d’herbes aromatiques, salade et légumes frais. Les vermicelles sont trempés dans la sauce avec la viande avant d’être dégustés avec les herbes.

Très populaire à l’heure du déjeuner, le bún chả se retrouve aussi bien dans les petites échoppes de rue que dans les restaurants traditionnels de Hanoï.

À la fois frais, parfumé et gourmand, le bún chả illustre parfaitement l’équilibre des saveurs qui caractérise la cuisine vietnamienne.

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le bánh xèo

La crêpe croustillante du Vietnam

Le bánh xèo est une spécialité vietnamienne reconnaissable à sa fine crêpe jaune et croustillante, préparée à partir de farine de riz, curcuma et lait de coco selon les régions.

Elle est généralement garnie de porc, crevettes, pousses de soja et oignons, puis pliée en deux avant d’être servie bien chaude.

Le bánh xèo se déguste traditionnellement avec de la salade et de nombreuses herbes fraîches. On en prélève un morceau que l’on enveloppe dans une feuille de salade ou une galette de riz, avant de le tremper dans une sauce à base de nước mắm.

Il existe plusieurs variantes régionales. Dans le Sud, les bánh xèo sont souvent grands et très croustillants, tandis que dans le Centre du Vietnam, ils peuvent être plus petits et accompagnés de sauces plus relevées.

Croustillant, parfumé et convivial, le bánh xèo illustre parfaitement l’importance des textures, des herbes fraîches et du partage dans la cuisine vietnamienne.

le bún bò Huế

La soupe parfumée et relevée de l’ancienne cité impériale

Le bún bò Huế est une spécialité emblématique de Huế, au centre du Vietnam. Plus intense et plus épicée que le phở, cette soupe associe un bouillon parfumé à la citronnelle, des vermicelles de riz ronds et épais, du bœuf et, selon les recettes, du porc.

Son bouillon se distingue par ses saveurs profondes, relevées par la citronnelle, le piment, le nước mắm et parfois la pâte de crevettes fermentées, qui lui donnent son caractère très particulier.

Le plat est généralement servi avec des herbes fraîches, pousses de soja, citron vert, piment et légumes croquants, que chacun ajoute selon ses goûts.

Originaire de l’ancienne capitale impériale, le bún bò Huế reflète bien la cuisine du Centre : riche en parfums, généreuse et souvent plus relevée que celle du Nord.

Puissant, aromatique et profondément réconfortant, le bún bò Huế est l’un des plats les plus représentatifs de la richesse culinaire vietnamienne.

Le chả giò

Les rouleaux frits emblématiques du Vietnam

Les chả giò sont de délicieux rouleaux frits, croustillants à l’extérieur et généreusement garnis à l’intérieur. Selon les régions, ils sont aussi appelés nem rán, notamment dans le Nord du Vietnam.

La farce est généralement composée de porc haché, vermicelles de verre, champignons, carottes, oignons et parfois crevettes ou crabe, le tout enveloppé dans une fine galette avant d’être frit jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.

Ils se dégustent avec de la salade, des herbes fraîches et une sauce nước mắm légèrement sucrée et acidulée. Ils peuvent être servis seuls, en entrée, ou accompagner des vermicelles de riz comme dans le bún chả giò.

Très présents dans les repas familiaux, les fêtes et les grandes occasions, les chả giò symbolisent une cuisine à la fois conviviale, généreuse et profondément populaire.

Croustillants, parfumés et savoureux, les chả giò font partie des grands classiques de la gastronomie vietnamienne.

Autres plats emblématiques du Vietnam

Les autres plats emblématiques du Vietnam , Gỏi cuốn — rouleaux de printemps frais aux crevettes, porc, vermicelles et herbes. Chả giò / Nem rán — rouleaux frits garnis de viande, légumes et vermicelles. Cơm tấm — riz brisé servi avec porc grillé, œuf et légumes marinés, très populaire dans le Sud. Cao lầu — nouilles épaisses, porc, herbes et éléments croustillants, spécialité de Hội An. Mì Quảng — nouilles du Centre servies avec viande ou crevettes, herbes, cacahuètes et peu de bouillon. Bánh cuốn — fines crêpes de riz vapeur garnies de porc et de champignons. Bún riêu — soupe de vermicelles à la tomate et au crabe. Hủ tiếu — soupe de nouilles très répandue dans le Sud et le delta du Mékong. Bún thịt nướng — vermicelles de riz avec porc grillé, herbes et sauce nước mắm. Cá kho tộ — poisson caramélisé et mijoté dans un pot en terre. Thịt kho trứng — porc mijoté avec des œufs, particulièrement associé au Tết dans le Sud. Bánh chưng — gâteau carré de riz gluant, haricot mungo et porc, incontournable du Tết dans le Nord. Bánh tét — gâteau cylindrique de riz gluant, très présent dans le Centre et le Sud. Xôi — riz gluant décliné en nombreuses versions salées ou sucrées. Cháo — bouillie de riz servie avec poulet, porc, poisson ou fruits de mer. Bánh canh — soupe de nouilles épaisses, souvent au crabe, porc ou poisson. Cơm gà Hội An — riz parfumé au poulet, spécialité de Hội An. Bò lúc lắc — morceaux de bœuf sautés rapidement, souvent accompagnés de légumes. Bánh khọt — petites crêpes croustillantes garnies de crevettes, spécialité du Sud. Bún mắm — soupe puissante à base de poisson fermenté, caractéristique du delta du Mékong.

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Street food vietnamienne

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